Vins Non spécifié Cabelier - 2011

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné est un vin jaune du Jura, millésime 2011, élaboré par le domaine Cabelier. Ce vin blanc sec est l’un des trésors du vignoble jurassien, issu exclusivement du cépage savagnin. Sa vinification est très particulière?: après fermentation, le vin vieillit au minimum six ans et trois mois en fût de chêne, sans ouillage, ce qui signifie que le fût n’est pas complété pour compenser l’évaporation naturelle. Cette méthode favorise la formation d’un voile de levures à la surface du vin, lui conférant ses notes aromatiques si singulières de noix, de curry, de fruits secs et d’épices douces. La robe est d’un jaune doré profond. En bouche, le vin est puissant, d’une grande longueur, avec une acidité vivace et une structure impressionnante.

Le Jura est une région viticole nichée à l’est de la France, entre Bourgogne et Suisse, entourée de forêts et de reliefs. Son climat continental, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise la lente maturation du savagnin, particulièrement sur les sols marneux qui constituent un terroir d’exception pour le vin jaune. Ce savoir-faire unique s’est développé au fil des siècles et fait des vins jaunes du Jura des crus recherchés, emblématiques de la tradition locale.

Le vin jaune est un compagnon idéal pour la gastronomie. Il s’associe merveilleusement avec un poulet au vin jaune et morilles, grand classique jurassien, ou avec un vieux comté, dont la puissance et la texture fondante répondent à la complexité aromatique du vin. Il sublime également des plats à base de champignons, des risottos, ou même une cuisine plus exotique, comme un curry crémeux aux légumes.

Pour apprécier pleinement ce vin jaune 2011 du domaine Cabelier, je vous conseille de le servir entre 15 et 17°C. Il mérite d’être carafé, même après quelques années en bouteille, afin de révéler tout l’éventail de ses arômes et de profiter de la richesse inoubliable de ce grand vin du Jura.