Vins Non spécifié Cabelier - 2016

Avis Viniou

Ce vin, issu de la maison Cabelier, est un vin jaune du Jura millésime 2016. Élaboré à partir du cépage savagnin, il exprime tout le caractère unique de cette appellation, bien que non spécifiée ici. Le vin jaune du Jura bénéficie d’une vinification singulière?: après fermentation, il séjourne six ans et trois mois en fût sans ouillage, c’est-à-dire sans que le vin soit complété pour pallier l’évaporation. Ce procédé permet le développement d’un voile de levures à la surface du vin, lui apportant ses célèbres arômes de noix, de curry, d’amande fraîche, ainsi qu’une grande puissance aromatique et une persistance remarquable en bouche.

Le Jura, région viticole à la forte identité, se situe à l’est de la France, entre la Bourgogne et la Suisse. Son climat continental rigoureux, ponctué de fortes variations de température, ainsi que ses sols marneux et calcaires, favorisent l’expression des cépages autochtones tels que le savagnin. Le vignoble jurassien, riche d’une histoire viticole plusieurs fois centenaire, a su préserver ses traditions et ses spécificités, en particulier celles du vin jaune, considéré, à juste titre, comme un des plus grands vins blancs secs au monde.

Pour magnifier ce vin d’exception, privilégiez des accords mets-vins audacieux?: il se mariera à merveille avec un poulet aux morilles et à la crème, grand classique jurassien, mais également avec un vieux comté affiné, des poissons fumés ou des plats exotiques légèrement épicés dont il soulignera les saveurs. Son tempérament et sa structure lui permettent aussi de sublimer une cuisine gastronomique, comme une volaille en sauce ou un risotto aux champignons.

Le vin jaune doit être dégusté à une température comprise entre 15 et 17°C pour exprimer pleinement la richesse de ses arômes. Il gagnera à être carafé quelques minutes avant le service afin de libérer sa complexité. Ce millésime 2016 promet déjà beaucoup de plaisir, mais saura également s’apprécier après quelques années en cave grâce à son exceptionnelle capacité de vieillissement.