Vins Non spécifié Goubeaud Frères - 1979

Avis Viniou

Le vin Goubeaud Frères 1979, un blanc sec du Jura, provient d’un millésime ancien qui promet une expérience sensorielle rare et précieuse. Bien que les informations précises sur le cépage ne soient pas spécifiées, les grands blancs du Jura sont le plus souvent issus du Chardonnay ou du Savagnin, seuls ou en assemblage. En 1979, la vinification traditionnelle du Jura privilégiait souvent un élevage sous voile, technique locale qui consiste à laisser un film de levures naturelles se former à la surface du vin en fût, ce qui lui confère des notes oxydatives caractéristiques, avec une complexité aromatique puissante. Un vin de cette époque est un rare témoignage du savoir-faire artisanal, conçu pour une longue garde et exprimant aujourd’hui des arômes tertiaires d’une grande noblesse.

La région du Jura se situe à l’est de la France, entre Bourgogne et Suisse, sur des sols marno-calcaires riches, qui conviennent parfaitement aux cépages autochtones. Le climat semi-continental y apporte des hivers rigoureux, des étés chauds et parfois humides, avec de grands écarts de température qui favorisent l’acidité naturelle des raisins. L’histoire viticole jurassienne est ancienne et prestigieuse, connue notamment pour ses vins singuliers (vin de voile, vin jaune). Elle transmet un héritage unique à chaque bouteille, surtout quand il s’agit d’un vin blanc ancien, empreint des traditions et du terroir de la région.

Pour accompagner ce vin rare et complexe, privilégiez des accords avec la cuisine régionale : une volaille sauce morilles, du comté affiné ou encore des noix de Saint-Jacques poêlées à la crème sauront dialoguer avec sa profondeur aromatique. Les saveurs umami de plats en sauce ou même d’une truite au vin jaune révèleront toute la palette aromatique du vin.

Pour la dégustation, il est essentiel de rafraîchir délicatement ce vin mais sans excès : une température entre 12 et 14°C permettra d’apprécier ses nuances sans masquer sa richesse. Veillez à l’ouvrir une demie-heure avant le service afin de laisser les parfums évoluer, et servez-le dans des verres plutôt larges pour libérer son bouquet sophistiqué. Profitez de cette cuvée exceptionnelle comme d’un véritable voyage dans le temps et la tradition jurassienne.