Le Domaine La Renardière, situé dans le Jura, nous propose ici un vin blanc sec issu du millésime 1998. Si l’appellation précise n’est pas indiquée, ce domaine est reconnu pour travailler principalement des cépages typiques de la région comme le Chardonnay ou le Savagnin, vinifiés selon des méthodes respectueuses du terroir jurassien. Le millésime 1998, après plus de deux décennies d’évolution, offre ici un profil aromatique complexe, où la fraîcheur minérale côtoie des notes évoluées de fruits secs, de noisette, d’épices douces et, parfois, une touche oxydative caractéristique de certains vins blancs du Jura. Les sols majoritairement composés de marnes grises profondes et de calcaires affleurants, alliés au climat continental marqué par de fortes variations de températures, participent pleinement à la singularité de ce vin.
Le Jura bénéficie d’une histoire viticole millénaire et singulière. Sa situation géographique, à l’abri du Massif du Jura, lui confère des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une maturation lente des raisins et une grande richesse aromatique. Les techniques de vinification héritées de la tradition, notamment les élevages sous voile ou en fûts anciens, sont typiques et contribuent à l’identité forte des vins blancs jurassiens, souvent recherchés pour leur originalité et leur capacité de vieillissement.
Ce vin blanc sec trouvera de superbes partenaires à table, notamment parmi les spécialités régionales comme la poularde aux morilles et au vin jaune, le comté affiné, la truite au beurre noisette ou encore une quiche jurassienne. Il peut également accompagner des mets plus sophistiqués comme un risotto crémeux aux champignons, une lotte rôtie ou des fromages à pâte dure affinés. Sa structure et sa patine aromatique permettront aussi d’oser des accords plus osés tels qu’une cuisine asiatique aux touches de gingembre ou de curry doux.
Pour savourer au mieux ce vin, il est recommandé de le servir entre 12 et 14°C. N’hésitez pas à l’aérer une trentaine de minutes avant dégustation, afin de lui permettre de révéler la richesse de ses saveurs et la délicatesse de ses arômes tertiaires.
