Avis Viniou
Le Domaine La Pinte, situé au cœur du Jura, nous offre ici un vin de paille 2013, un liquoreux d’exception à la personnalité marquée. Élaboré à partir de raisins minutieusement sélectionnés, puis séchés plusieurs semaines sur des claies (« pailles ») afin de concentrer les sucres et les arômes, ce vin affiche une grande richesse. Le millésime 2013, après un été frais et une vendange tardive, confère au vin une belle acidité qui équilibre impeccablement son caractère moelleux. Les cépages utilisés pour le vin de paille jurassien peuvent être savagnin, chardonnay et poulsard, voire parfois du trousseau, chaque domaine composant sa propre recette secrète. Après pressurage, le moût fermente lentement, puis l’élevage long (souvent plus de trois ans en fûts) apporte complexité, intensité et profondeur, révélant des notes de fruits confits, de coing, de miel et de fruits secs.
Le Jura est un vignoble unique en France, niché entre la Bourgogne et la Suisse, où la vigne s’épanouit sur des sols marno-calcaires et sous un climat continental au bel ensoleillement. La tradition viticole y est très ancienne, marquée par ce savoir-faire unique du vin de paille, qui incarne la patience et la précision des vignerons locaux. Au fil des siècles, ces vins liquoreux fort prisés étaient réservés aux grandes occasions, leur rareté étant liée à leur mode de production exigeant.
Ce vin de paille 2013 du Domaine La Pinte appelle des accords gastronomiques raffinés. Il sublime un foie gras mi-cuit, révèle la finesse d’un bleu de Gex ou se marie à merveille avec une tarte aux abricots ou un gâteau aux noix, sans oublier la classique association avec une pâte persillée ou un dessert à la mirabelle. Pour prolonger l’expérience jurassienne, essayez-le avec un comté bien affiné ou une salade de fruits secs.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin liquoreux entre 8 et 10°C. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant le service pour permettre à ses arômes envoûtants de se déployer pleinement. Sa richesse et sa persistance aromatique en feront le point d’orgue de votre repas ou de votre moment de dégustation.
