Vins Non spécifié Tony Bornard - Vin Jaune - 2014

Avis Viniou

Le Vin Jaune 2014 du domaine Tony Bornard incarne à merveille l’âme jurassienne. Élaboré exclusivement à partir de Savagnin, cépage emblématique du Jura, ce vin subit un élevage de plus de six ans sous voile, dans de grands fûts de chêne, sans ouillage, ce qui lui confère son caractère unique. Le millésime 2014, grâce à un hiver doux et un été clément, a permis une maturité optimale du raisin, favorisant l’expression pure du terroir et de la typicité aromatique du Savagnin. À la dégustation, ce vin dévoile des notes puissantes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et une fraîcheur minérale singulière. Sa bouche ample est marquée par une belle tension, une persistance aromatique remarquable et une finale saline inimitable.

Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, est une région viticole qui fascine par la diversité de ses sols (marnes bleues, argiles, calcaires) et son climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés plutôt chauds. C’est ici, sur ces coteaux baignés d’histoire, que le Savagnin exprime tout son potentiel, donnant naissance aux vins jaunes, véritables trésors du patrimoine français. La tradition du vin jaune remonte au XVIIIe siècle et fait la fierté de la région pour sa capacité de garde et sa complexité.

Le Vin Jaune accompagne à merveille la gastronomie locale. Il excelle en association avec un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, un comté affiné, ou encore une tarte aux noix. Pour sortir des sentiers battus, tentez un curry de crevettes ou un vieux parmesan : les accords umami subliment sa structure et ses arômes oxydatifs.

Je vous conseille de déguster ce Vin Jaune entre 14 et 16°C, après l’avoir aéré au préalable. Un carafage peut s’avérer pertinent pour laisser s’ouvrir toute la palette aromatique de ce vin d’exception, taillé pour la garde mais déjà superbe aujourd’hui.