Vins Non spécifié Tony Bornard - Vin Jaune

Avis Viniou

La cuvée Vin Jaune de Tony Bornard incarne parfaitement l’esprit singulier des grands vins blancs du Jura. Derrière ce vin sans millésime précis se lise tout l’art de l’élaboration du vin jaune, issu exclusivement du cépage savagnin, autochtone et emblématique de la région. Après une vinification minutieuse, le vin est élevé patiemment sous voile pendant plus de six ans en fût de chêne sans ouillage, laissant au vin le temps de développer ses arômes complexes et caractéristiques. Ce procédé ancestral confère à ce vin sec une robe d’un or intense et des senteurs typiques de noix, de curry, d’épices, mêlées à des touches de fruits secs, parfois accompagnées d’une légère salinité et d’une persistance aromatique exceptionnelle.

Le Jura, situé à l’est de la France, bénéficie d’un climat continental marqué par de grandes variations thermiques et de précieuses influences montagnardes. Les sols riches en marnes bleues, grises et rouges, mais aussi en éboulis calcaires, forgent des vins particulièrement expressifs et identitaires. La culture viticole jurassienne s’appuie sur une longue tradition historique. Les vins jaunes, véritables trésors locaux, se distinguent par une élaboration unique qui les rapproche des plus grands vins oxydatifs du monde, tout en restant profondément attachés aux terroirs de Château-Chalon, Arbois ou L’Étoile. La maison Tony Bornard, héritière d’un savoir-faire vigneron affiné, met un point d’honneur à exprimer la pureté de ces paysages et la précision du travail bien fait.

Pour sublimer le caractère racé du vin jaune, privilégiez des accords francs et généreux : une volaille de Bresse aux morilles et crème de vin jaune, un vieux comté affiné, des quenelles de brochet sauce nantua ou encore une cuisine asiatique épicée dont le soyeux saura tempérer la puissance aromatique. Ces alliances permettront d’apprécier le vin à sa juste valeur et d’en révéler toutes les subtilités gustatives.

Servez ce vin jaune entre 14 et 16°C, idéalement dans un grand verre à vin blanc après une légère aération, afin de laisser s’exprimer toute sa complexité aromatique. Une belle découverte pour amateurs éclairés ou curieux de sensations authentiques.