Vins Non spécifié Anne et Jean-François Ganevat - Le Zaune à Dédée

Avis Viniou

La cuvée Le Zaune à Dédée, élaborée par le réputé domaine Anne et Jean-François Ganevat, est un vin blanc sec sans indication précise de millésime, ce qui laisse la place à une expression non conventionnelle et à un assemblage typique de l’approche du vigneron. Ce vin est majoritairement issu de pratiques naturelles et d’une agriculture biologique, fidèle à la philosophie de la maison Ganevat, qui privilégie l’expression pure du terroir et la vitalité des cépages locaux. Bien que le détail précis de l’assemblage ne soit pas systématiquement communiqué, on retrouve très souvent une base de savagnin, rehaussée par des cépages autochtones du Jura, le tout vinifié en levures indigènes, sans collage ni filtration, et avec un usage minimal de soufre. Le résultat est un vin énergique, à la robe légèrement dorée et brillante, dont le nez expressif mêle fruits jaunes, notes de cire d’abeille, d’herbes fraîches et une pointe oxydative élégante, signature du style jurassien.

Le Jura, région où le domaine Ganevat s’est imposé comme une référence, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers froids et aux étés chauds. Les sols, composés de marnes, d’argiles et de calcaires, apportent structure et minéralité aux vins. Fort d’une tradition viticole qui remonte au Moyen Âge, le Jura cultive une identité singulière, notamment avec ses blancs de caractère, souvent travaillés sous voile, et ses rouges élégants issus de cépages spécifiques comme le trousseau, le poulsard ou le pinot noir.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des plats régionaux tels que la truite au bleu, un comté affiné, ou encore une poularde à la crème et aux morilles. Le vin répondra également parfaitement à des sashimis, un risotto crémeux aux champignons ou des plats à base de légumes racines, grâce à sa fraîcheur, sa complexité aromatique et sa finale saline.

Servez ce vin frais, mais pas trop froid, idéalement autour de 10-12°C pour révéler toutes ses nuances. Il gagne à être aéré quelques minutes avant dégustation pour permettre à son bouquet de s’épanouir pleinement. Une découverte envoûtante à savourer entre amateurs curieux.