Vins Non spécifié Domaine Jean-François Ganevat - Oregane - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Jean-François Ganevat est une référence incontournable du Jura, reconnu pour son approche naturelle et la précision de ses cuvées. Cette Cuvée Oregane 2018 est un vin blanc sec issu quasi-exclusivement du cépage chardonnay, parfois complété de quelques variétés autochtones ; la production est réalisée selon les principes de la biodynamie et à partir de raisins provenant de vieux sols argilo-calcaires typiques du Jura. La vinification est peu interventionniste, avec des fermentations longues par levures indigènes, sans ajout de soufre ou très peu, ce qui confère au vin une grande pureté d’expression et beaucoup d’énergie. Le millésime 2018, marqué par un été chaud mais équilibré, offre ici un vin où la maturité du fruit s’équilibre à merveille avec la fraîcheur acidulée caractéristique du Jura.

La région du Jura est un terroir d’exception pour les grands vins blancs. Son climat de type continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés relativement frais, favorise une maturité lente, idéale pour préserver l’acidité et la finesse des vins. Les sols jurassiens, constitués principalement de marnes, de calcaires et d’argiles, offrent aux vins une minéralité très particulière, typique de la région. Le Jura est également une région à forte identité viticole, où traditions et innovations s’entremêlent. Jean-François Ganevat, installé à Rotalier, s’attache avec passion à valoriser ce patrimoine séculaire tout en insufflant une nouvelle énergie à ses vins.

Pour accompagner la Cuvée Oregane 2018, privilégiez des accords qui subliment la tension et la complexité du vin. Ce blanc sec et vif se mariera idéalement avec des plats traditionnels du Jura comme une poularde à la crème et aux morilles ou un fromage de Comté affiné, mais il accompagnera tout aussi bien des poissons de rivière, des risottos aux champignons ou de fins crustacés. Les notes minérales et fraîches de ce vin conviennent également à une cuisine asiatique légère, comme un ceviche ou des sashimis.

Pour profiter pleinement de ses arômes subtils de fruits blancs, d’agrumes et de noisette, sans oublier sa trame saline et sa finale persistante, servez la Cuvée Oregane autour de 10-12°C, après un passage en carafe si possible pour l’aérer. Vous apprécierez alors toute sa complexité et sa pureté, signature du grand style Ganevat.