Vins Non spécifié Anne et Jean-François Ganevat - Le Zaune à Dédée

La cuvée Le Zaune à Dédée, élaborée par le réputé domaine Anne et Jean-François Ganevat, se distingue par son style singulier, à l’image de la philosophie du vigneron jurassien. Ce vin blanc sec, proposé ici en magnum, est issu d’une sélection de cépages traditionnels du Jura, sans que la composition précise ne soit indiquée. Les vins de Ganevat sont souvent élaborés en assemblages inspirés par l’histoire et la diversité ampélographique régionale, avec un grand respect du terroir et des méthodes naturelles de vinification: utilisation de levures indigènes, peu ou pas de soufre, élevage prolongé sur lies, et recherche de pureté et d’identité. Le caractère non millésimé évoque une cuvée d’assemblage de plusieurs années, conférant complexité et équilibre.

Le Jura, dans l’Est de la France, est une région viticole au caractère bien affirmé, connue pour la diversité de ses sols marno-calcaires, ses microclimats influencés par une alternance de montagnes et de vallées, et ses cépages autochtones. L’histoire vinicole du Jura est marquée par des pratiques uniques, telles que l’oxydation maîtrisée et l’élevage sous voile, mais aussi par une tradition de vins frais et ciselés, très digestes, qui tirent le meilleur du climat continental marqué. La Maison Ganevat s’inscrit dans cette dynamique en remettant à l’honneur des pratiques naturelles et des petites parcelles, pour créer des vins authentiques et vivants.

Ce blanc sec trouvera des accords parfaits avec la cuisine jurassienne : une poularde à la crème et aux morilles, une truite fumée, ou encore le célèbre comté affiné sauront révéler la vivacité et les nuances du vin. Il accompagnera également avec délicatesse des fruits de mer, des poissons en sauce légère, ou des carpaccios de légumes de saison.

Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée autour de 10-12°C. Laissez-lui quelques minutes dans le verre pour profiter pleinement de son évolution aromatique et de sa structure dynamique, surtout dans ce grand format magnum propice à la garde et à la complexité.