Le Domaine La Pinte 2003 en Arbois-Pupillin AOC est un vin blanc typique du Jura, très probablement élaboré à partir du cépage savagnin, emblématique de l’appellation, ou en assemblage avec du chardonnay selon la tradition locale. Le millésime 2003 a été marqué en France par une canicule historique ayant accéléré la maturité du raisin, conférant aux vins richesse, ampleur et gourmandise. Le terroir de Pupillin, réputé pour ses sols marneux et ses sous-sols calcaires, offre des conditions idéales pour l’élaboration de vins blancs de caractère, marqués par la minéralité, la tension et parfois, selon l’élevage, un subtil voile oxydatif qui donne au vin ses notes typiques de noix, de pomme mûre, de curry doux et de pain grillé. Une vinification soignée, souvent en fût ou en foudre, et un élevage prolongé sur lies, confèrent à ce type de vin une grande complexité aromatique et un potentiel de garde remarquable.
La région du Jura, aux confins de la Bourgogne et des montagnes, possède un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, conditions idéales pour la lente maturation des raisins et la préservation de l’acidité. Les sols jurassiens, composés de marnes bleues, grises ou rouges et de calcaire, sont particulièrement favorables à l’expression originale des cépages locaux. Le Jura est également une terre de traditions, où l’on perpétue des méthodes ancestrales de vinification, notamment l’élevage sous voile pour certains blancs, donnant naissance à des crus singuliers prisés des amateurs.
Ce type de vin blanc jurassien se marie à merveille avec des plats régionaux : comté affiné, morbier ou mont d’or chaud, croûte aux morilles, poulet de Bresse à la crème et champignons, quenelles de brochet ou poissons de rivière sauce vin jaune. Son caractère ample et savoureux, sa finale légèrement saline et ses notes oxydatives subliment également des cuisines plus exotiques, comme un curry doux de volaille ou des plats à base de champignons.
Pour profiter pleinement de ses arômes complexes, il est conseillé de servir ce vin entre 12 et 14°C, dans des verres larges, après l’avoir carafé si possible afin de réveiller les parfums de fruits secs, d’épices douces et d’écorce d’orange. Grâce à son élevage et à son millésime solaire, ce vin peut se déguster dès aujourd’hui, mais continuera d’évoluer positivement plusieurs années en cave.
