Vous avez sélectionné un Arbois-Pupillin vin de paille 2016 du Domaine La Pinte, une merveille rare du Jura. Issu d’une sélection minutieuse de raisins locaux tels que le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard blanc, ce liquoreux est élaboré selon une tradition ancestrale : les grappes récoltées à la main sont laissées à sécher sur claies ou paillons pendant plusieurs mois. La concentration naturelle en sucre et arômes est suivie d’une vinification patiente, donnant naissance à un vin à la robe ambrée, intense et lumineuse. Le millésime 2016 offre une profondeur aromatique exceptionnelle, oscillant entre fruits confits (abricot, coing), écorces d’agrumes, miel, fruits secs et une touche élégante de rancio.
La région du Jura et, plus particulièrement, l’appellation Arbois-Pupillin, sont reconnues pour leur terroir unique. Les vignes prospèrent sur des sols marno-calcaires et bénéficient d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant la maturité optimale des baies. La tradition viticole du Jura, ancienne de plusieurs siècles, a su préserver des cépages autochtones et des méthodes de vinification singulières, dont le fameux vin de paille, véritable patrimoine régional. La complémentarité entre le microclimat et la topographie vallonnée confère à ces vins une palette aromatique inimitable, marquée par une grande fraîcheur et une persistance en bouche remarquable.
Un vin de paille comme celui-ci mérite des accords raffinés et audacieux. Il s’épanouira sur un foie gras poêlé, des volailles en sauce à la crème, un vieux Comté affiné — icône locale —, ou encore avec des desserts aux fruits secs et confits, une tarte aux abricots, un pain d’épices maison, voire un bleu persillé. Pour l’audace, accompagnez-le de cuisine asiatique subtilement épicée ou de canard laqué.
Servez ce vin de paille entre 8 et 10°C pour révéler toutes ses nuances aromatiques. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant dégustation afin de permettre aux arômes de se déployer pleinement. Ce vin peut également vieillir magnifiquement en cave, gagnant en complexité au fil du temps.
