Vins Arbois-Pupillin Domaine Désiré Petit - Thiéfaine 20 ans à Bercy - 1997

Le Domaine Désiré Petit, avec sa cuvée « Thiéfaine 20 ans à Bercy » millésime 1997, nous propose ici un vin rouge issu de l’appellation Arbois-Pupillin, au cœur du Jura. Cette cuvée particulière rend hommage à l’artiste Hubert-Félix Thiéfaine, natif de la région. Les rouges d’Arbois-Pupillin sont traditionnellement élaborés à partir du cépage rouge emblématique, le poulsard, souvent accompagné ou non de trousseau ou de pinot noir, mais la mention sur l’assemblage exact n’est pas précisée ici. Ce millésime 1997, avec plus de vingt ans de vieillissement, promet des arômes tertiaires développés : sous-bois, cuir, fruits confiturés, notes épicées, et une structure assouplie par le temps. La vinification, fidèle à la tradition jurassienne, favorise l’expression du terroir, avec une extraction mesurée et un élevage pouvant inclure du fût de chêne.

Le vignoble du Jura, entre Revermont et massif du Jura, est réputé pour ses sols marno-calcaires et son microclimat continental frais, qui confèrent beaucoup de subtilité aux vins. Les hivers rigoureux forgent des vins concentrés et d’une grande personnalité. L’histoire viticole de la région, marquée par la diversité de cépages autochtones et des savoir-faire ancestraux, fait de Pupillin la « capitale mondiale du poulsard ». L’originalité du terroir jurassien se révèle dans ces vins à la robe claire et à la finesse aromatique étonnante, capables de vieillir noblement.

Cette cuvée mature accompagnera à merveille des mets raffinés, comme un filet mignon aux morilles, une volaille rôtie aux champignons des bois ou un coq au vin jaune. Les incontournables produits régionaux du Jura, tels que la saucisse de Morteau ou un plateau de comté affiné, trouveront également un bel écho avec ce vin. Les plats à base de truffe, ou même un pâté en croûte, s’accorderont parfaitement, sublimant la complexité des arômes tertiaires.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C, après une légère aération en carafe si possible pour réveiller tout son bouquet. Veillez à éviter de trop le rafraîchir afin de préserver la subtilité de ses parfums développés par les années.