Le Domaine La Renardière signe ici un Arbois-Pupillin blanc 2020 qui illustre parfaitement la typicité de ce terroir jurassien. Issu principalement du cépage savagnin, parfois associé au chardonnay, ce vin sec est élevé selon des méthodes traditionnelles qui privilégient l’expression du terroir. Le millésime 2020 offre une belle fraîcheur, avec des notes subtiles de fruits à chair blanche, de noisette et une pointe minérale accentuée. L’élevage, généralement sous bois et parfois sous voile, développe toute la complexité aromatique attendue, avec des touches florales, d’agrumes et d’épices douces.
La région du Jura, et plus particulièrement le petit village de Pupillin, jouit d’une renommée grandissante auprès des amateurs de vins authentiques. Le climat continental, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorise une lente maturation des raisins qui permet d’élaborer des vins équilibrés et dotés d’une belle tension acide. Les sols composés essentiellement de marnes bleues, de schistes et d’argiles confèrent aux vins une remarquable expression minérale. L’histoire viticole locale, riche et singulière, valorise le savoir-faire ancestral transmis de génération en génération, faisant du Jura une terre d’exception où l’esprit du vin prime sur la standardisation.
En termes d’accords mets-vins, cet Arbois-Pupillin blanc 2020 accompagnera magnifiquement une truite au bleu, un poulet aux morilles ou un comté affiné, grands classiques de la gastronomie jurassienne. Sa vivacité et sa complexité lui permettent également d’accompagner des plats à base de poissons de rivière, de la volaille rôtie ou même des sushi pour une note plus contemporaine et surprenante.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin autour de 10-12°C afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en révélant ses plus belles nuances aromatiques. Il peut être ouvert une demi-heure avant le service pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Ce vin peut également se garder en cave quelques années, gagnant alors en profondeur et en complexité.
