Vins Arbois-Pupillin Domaine La Borde - Les Écrins Tradition - 2012

Le Domaine La Borde signe avec sa cuvée Les Écrins Tradition 2012 un très bel exemple du savoir-faire jurassien en matière de vins blancs secs d’Arbois-Pupillin AOC. Assemblage traditionnel, ce vin est souvent dominé par le cépage Savagnin, emblématique de la région, parfois accompagné d’un peu de Chardonnay. Le millésime 2012 se distingue par une belle tension et une concentration aromatique, résultat d’une vendange marquée par la fraîcheur et la rigueur jurassiennes. La vinification, fidèle à la méthode traditionnelle de la maison, propose une fermentation en fûts, avec un élevage prolongé sous voile, typique du Jura, qui confère à ce vin sa complexité et ses saveurs caractéristiques, oscillant entre fruits secs, notes florales, nuances de noix et une pointe d’épices douces.

Le Jura, région discrète mais ô combien singulière, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorables à une maturation lente des raisins. Les sols marno-calcaires, parfois agrémentés de schistes ou d’argiles bleues, donnent naissance à des vins au caractère affirmé et à la minéralité bien présente. Autour d’Arbois et de Pupillin, les vignerons célèbrent une tradition viticole pluriséculaire, qui s’exprime dans des vins de garde, uniques en France, recherchés pour leur identité forte et leur étonnante aptitude au vieillissement.

Ce blanc sec racé appelle des alliances de caractère à table. Il se mariera parfaitement avec une cuisine régionale comme la poularde aux morilles et au vin jaune, ou une truite fumée du Jura légèrement citronnée. Un comté affiné, fruité et puissant, constituera un accord régional d’exception. Plus largement, privilégiez des viandes blanches en sauce, un risotto aux champignons ou encore des sushis pour une expérience plus cosmopolite.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, à une température idéale de 10 à 12°C. N’hésitez pas à l’aérer une trentaine de minutes avant le service pour qu’il libère toute sa palette aromatique. Il peut parfaitement accompagner un repas, mais patientera aussi sans problème plusieurs années en cave, continuant à s’affiner et à gagner en complexité.