Vins Arbois-Pupillin Domaine André et Mireille Tissot - Cuvée Tradition - 2006

Avis Viniou

Le Domaine André et Mireille Tissot, reconnu pour la précision et l’authenticité de ses cuvées, nous propose ici un Arbois-Pupillin Cuvée Tradition 2006. Ce vin blanc sec provient des cépages emblématiques du Jura, le Savagnin et le Chardonnay, assemblés pour offrir une alliance de richesse, de tension et de typicité. Le millésime 2006 se caractérise par une belle maturité des raisins, conjuguée à une vitalité acide permettant la garde. La vinification, en partie sous voile pour le Savagnin, confère au vin ses arômes caractéristiques de noix fraîche, de pomme jaune, de curry doux et de fleurs séchées, tandis que le Chardonnay apporte une trame plus fruitée, structurée par une légère note saline et minérale, le tout complété par un élevage patient dans les caves traditionnelles du domaine.

La région du Jura, et plus précisément Arbois-Pupillin, est célèbre pour ses vins singuliers dont l’identité se forge sur des sols marneux mêlant argile et calcaire, avec parfois quelques veines gréseuses. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés plutôt chauds, instaure un cycle végétatif propice à l’expression du terroir et favorise la concentration aromatique des cépages autochtones comme le Savagnin. L’histoire viticole jurassienne, riche et authentique, perpétue des techniques ancestrales comme l’élevage sous voile, conférant aux vins un style inimitable, prisé des amateurs en quête d’originalité.

Ce vin demande des mets capables de soutenir son caractère typé et sa structure affirmée. Il s’accorde parfaitement avec des plats régionaux tels qu’un comté affiné, une poularde à la crème et aux morilles, ou encore un soufflé au fromage. Les poissons en sauce, les quenelles de brochet ou même certains currys doux mettront aussi en valeur sa complexité aromatique. Osez également le mariage avec des sushis ou une cuisine exotiques, où la saveur umami répondra à sa persistance en bouche.

Pour profiter au mieux de cette cuvée, servez-la entre 12 et 14°C, dans de grands verres qui permettront au bouquet de s’aérer et de se dévoiler pleinement. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure avant dégustation, voire de la carafer pour révéler toute la subtilité de ses arômes évolués. Ce vin peut encore être conservé quelques années, il évoluera vers davantage de richesse et de complexité.