La Cuvée Savagnin 1994 de la Fruitière Vinicole de Pupillin, issue de l’appellation Arbois-Pupillin AOC, est un vin blanc sec tout à fait caractéristique du Jura. Le Savagnin, cépage emblématique de la région, s’exprime ici avec toute la complexité que l’on attend de ce terroir. Le millésime 1994, aujourd’hui patiné par le temps, offre une robe dorée intense et une palette aromatique remarquable, dominée par des notes de noix fraîche, de pomme mûre, de curry doux, de noisette et de sous-bois. Vinifié sous voile selon la méthode traditionnelle jurassienne, ce vin développe une finesse oxydative singulière, ample en bouche, avec une finale longue, saline et racée.
Le Jura, enclave viticole confidentielle à l’est de la France, jouit d’un climat continental tempéré par l’influence des contreforts du Revermont. Les sols y sont majoritairement composés de marnes grises ou bleues, idéales pour révéler la tension minérale et la grande originalité des vins blancs locaux. L’histoire viticole du Jura est intimement liée à celle de ses cépages autochtones et de traditions séculaires telles que l’élevage sous voile, qui signent des vins à forte personnalité, empreints d’authenticité.
Ce Savagnin sec s’accordera magnifiquement avec des mets régionaux tels que la poularde au vin jaune et aux morilles, une truite au beurre noisette, ou encore des fromages affinés comme le Comté ou le Morbier. Son profil se prêtera également à des accords plus audacieux, par exemple avec une cuisine exotique légèrement épicée ou un curry de poisson.
Pour révéler toute sa complexité, je vous recommande de servir ce vin aux alentours de 12-14°C, dans de grands verres, après une légère aération. Si le dépôt est présent, une décantation soigneuse pourra être envisagée. À déguster dès maintenant pour la richesse de son évolution ou à conserver encore quelques années pour les amateurs de grands vins de garde jurassiens.
