La Cuvée Savagnin 2020 de la Fruitière Vinicole de Pupillin est une belle expression du cépage emblématique du Jura, le Savagnin. Proposé ici dans un style sec, ce vin met en avant l’aromatique unique et la structure du cépage. Elevé traditionnellement, probablement en fûts ou en cuves, ce millésime 2020 révèle la fraîcheur d'une année équilibrée, offrant au vin une belle tension naturelle, des notes de fruits à noyau, d’agrumes confits, de fleurs blanches, auxquels s’ajoutent des touches caractéristiques de noix, de pâte d’amande et souvent une bouche saline et tendue. Son terroir s’exprime avec beaucoup d’élégance, typique des sols marneux du secteur de Pupillin, apportant minéralité et profondeur.
La région du Jura, à l’est de la France, est reconnue pour son climat continental aux hivers rigoureux et aux étés parfois lumineux, favorisant une maturation lente des raisins qui préserve l’acidité naturelle. Le sol du Jura, composé majoritairement de marnes grises, bleues ou rouges, est le partenaire idéal du Savagnin, permettant aux vins d’afficher une personnalité marquée, à la fois vibrante et longiligne. Pupillin, le « village du Ploussard », s’est aussi fait remarquer pour ses magnifiques Savagnin, fruits du travail séculaire d’une communauté de vignerons passionnés attachée à la transmission des gestes et au respect du terroir.
Ce Savagnin sec accompagnera à merveille des plats gastronomiques de sa région d’origine, comme une volaille de Bresse sauce aux morilles, un Comté affiné ou une truite au beurre citronné. Il s’accordera aussi très bien avec des fruits de mer, des sashimis, ou des plats exotiques à base de légumes racines et de pâte de curry douce, offrant à chaque fois une alliance subtile entre tension, gras et salinité.
Je vous conseille de déguster ce vin frais, entre 10 et 12°C, dans un verre légèrement ouvert pour apprécier pleinement la richesse de son bouquet. Il s’appréciera dès aujourd’hui mais pourra gagner en complexité après quelques années de garde en cave.
