Vins Arbois-Pupillin Domaine Désiré Petit - Vin jaune - 2014

Le Domaine Désiré Petit signe ici une superbe cuvée de vin jaune, millésime 2014, produite dans l'appellation Arbois-Pupillin AOC, au cœur du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin blanc sec d'exception a vieilli pendant plus de six ans sous voile en fût, sans ouillage, selon la tradition ancestrale du vin jaune. Cette méthode unique lui confère une belle complexité aromatique, marquée par des notes de noix fraîches, de curry, d'amande, de pomme confite et de sous-bois. En bouche, la structure est ample, la trame est tendue, prolongée par une longueur saline et une finale persistante sur la noix et les épices douces.

Le Jura est une région viticole confidentielle, au climat continental, situé entre les plateaux boisés et les premiers contreforts du massif du Jura. Son terroir se compose principalement de marnes grises, d’argiles et de calcaires, idéals pour le savagnin, cépage roi du vin jaune. L’histoire viticole du Jura se confond avec celle de ses vins emblématiques, connus pour leur originalité et leur capacité de garde remarquable. Le vin jaune, véritable trésor local, est célébré chaque année lors de la traditionnelle Percée du Vin Jaune, témoignage de l’importance de ce nectar dans l’identité jurassienne.

Pour accompagner ce vin jaune 2014 du Domaine Désiré Petit, il convient de privilégier des accords puissants et typés. Il excelle avec les spécialités régionales telles qu’un poulet de Bresse aux morilles et à la crème, un comté affiné ou un vieux Mont d’Or. Sa structure lui permet également de sublimer des plats exotiques épicés, comme un curry de légumes ou une cuisine indienne parfumée, mais aussi des poissons en sauce ou des crustacés.

Je vous recommande de déguster ce vin à une température de 14-16°C, dans un verre ample qui favorisera l’expression de ses arômes complexes. Un passage en carafe d’une demi-heure permet de révéler toute sa richesse. Ce vin jaune se conservera encore de longues années en cave, gagnant en nuances au fil du temps.