Le Domaine Désiré Petit nous propose ici une Cuvée Vin Jaune 1999 d’Arbois-Pupillin AOC, une véritable pépite du Jura. Ce vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, est le produit d’une vinification typique du vin jaune. Après une fermentation classique, il est élevé en fût de chêne durant six ans et trois mois sans ouillage, c’est-à-dire sans ajout de vin pour compenser l’évaporation. Un voile de levures naturelles se développe alors à la surface, conférant au vin ses arômes si caractéristiques de noix, de curry, d’épices et d’amandes.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, est réputée pour ses sols argilo-calcaires mêlés de marnes bleues, un terroir qui donne au savagnin toute son originalité. Le climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise une lente maturation du raisin, essentielle pour obtenir la complexité aromatique du vin jaune. L’histoire viticole du Jura remonte à plusieurs siècles, et l’appellation Arbois-Pupillin est particulièrement reconnue pour la qualité de ses vins oxydatifs, dont le vin jaune est sans doute le plus emblématique.
Ce style unique appelle des accords gastronomiques audacieux et raffinés. Le vin jaune du Jura accompagne admirablement un poulet aux morilles à la crème, plat emblématique de la région, mais il sublime également les fromages comme le Comté affiné, les asperges, les fruits de mer raffinés ou encore une volaille aux épices douces. Il se marie aussi extraordinairement avec des plats plus inattendus comme un curry de veau ou une tajine de poulet aux fruits secs, la puissance aromatique de ce vin tenant tête aux mets épicés.
Je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 14-16°C, après une légère aération en carafe d’une demi-heure pour révéler toute sa palette aromatique. Ce 1999, fruit d’un grand millésime, mérite une attention particulière pour profiter pleinement de sa complexité et de sa longueur en bouche.
