Vins Arbois-Pupillin Domaine Sorbief - 1990

Le Domaine Sorbief propose ici un Arbois-Pupillin Blanc 1990, une référence emblématique du Jura provenant d’un terroir réputé pour ses vins singuliers. Ce vin blanc sec, probablement élaboré à partir du cépage Savagnin, distingue le Jura par son caractère unique et son aptitude remarquable au vieillissement. Issu du millésime 1990, il bénéficie d’une longue évolution en bouteille qui lui a permis de développer des arômes complexes allant des fruits secs (amande, noix) aux touches de curry, sous-bois et écorce d’orange, souvent caractéristiques des vins blancs du Jura. La vinification, potentiellement sous voile, confère au vin sa typicité oxydative subtile et une belle persistance aromatique, tout en gardant une jolie fraîcheur en bouche, signature de l’appellation Arbois-Pupillin.

Le Jura, situé à l’est de la France aux confins de la Bourgogne et de la Suisse, est une région viticole au climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés. Le sous-sol y est composé principalement de marnes bleues, grises et rouges, offrant des conditions idéales à des cépages autochtones tels que le Savagnin et le Chardonnay. L’histoire du vignoble jurassien remonte à l’époque romaine, mais ce sont surtout les moines de la région qui, au Moyen-Âge, ont structuré et valorisé ce terroir exceptionnel. Arbois-Pupillin est d’ailleurs une des appellations les plus recherchées pour la pureté et la profondeur de ses vins blancs.

À table, ce vin se mariera merveilleusement bien avec des plats régionaux comme la traditionnelle poularde au vin jaune et aux morilles, les quenelles de brochet, ou encore un comté affiné qui révélera la dimension épicée et légèrement oxydative du vin. Il s’accordera tout aussi bien avec des plats gastronomiques à base de volailles en sauce crémeuse, voire des poissons de rivière juste rôtis et nappés d’une pointe de beurre.

Avant dégustation, il est conseillé de décanter ce vin quelques minutes pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Servez-le frais, mais non glacé, à une température de 12-14°C afin de révéler au mieux toute sa complexité aromatique et sa texture en bouche. Ce vin rare est une belle expérience à savourer entre amateurs de grands vins de terroir.