Vins Arbois-Pupillin Fruitière Vinicole de Pupillin - 1983

Ce vin est issu de l’appellation Arbois-Pupillin, une des plus renommées du Jura, et se présente ici dans son expression la plus emblématique : le vin jaune, reconnu pour son caractère unique. Millésimé 1983 et produit par la Fruitière Vinicole de Pupillin, il s'agit d'un vin blanc sec élevé selon une méthode traditionnelle propre à la région. Bien que la mention du cépage ne soit pas explicitement indiquée, la plupart des vins jaunes du Jura sont issus du Savagnin, mais il convient de rester prudent sur ce point. Ce style se distingue par un long élevage sous voile, souvent plus de six ans, dans des fûts non ouillés, ce qui confère au vin des arômes oxydatifs complexes et une grande longévité.

Le Jura, situé entre la Bourgogne et la Suisse, est une région viticole de montagne à la forte personnalité. Son climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés, ainsi que ses sols marneux, offrent au vin jaune son terroir si particulier. Le vignoble de Pupillin, parfois surnommé “Capitale du Ploussard”, est également réputé pour sa diversité de sols et ses traditions séculaires. Le vin jaune, surnommé l’or du Jura, s’inscrit dans une histoire locale très ancienne, où la patience et l’attention portée à l’élevage jouent un rôle central.

Un vin jaune de cette envergure invite à des accords gastronomiques précis. Ce style, riche en arômes de noix, de curry, de fruits secs et d’épices douces, s’accorde parfaitement avec un poulet au vin jaune et morilles, plat emblématique de la région. Il accompagnera aussi à merveille les fromages locaux comme le Comté affiné, des noix fraîches, ou même une truite aux amandes. Pour les amateurs de cuisine exotique, sa structure autorise également de belles associations avec des plats relevés à base de safran ou de curry.

Pour l’apprécier pleinement, je recommande de servir ce vin entre 14 et 16°C, après l’avoir ouvert environ une heure à l’avance, afin de révéler toute la complexité aromatique développée au cours de ses longues années d’élevage. Vous pouvez également le carafer, procédé qui conviendra à ce millésime, afin d’optimiser ses arômes. Profitez de cette bouteille rare avec attention et gourmandise.