Vins Arbois-Pupillin Fruitière Vinicole de Pupillin - 2000

La Fruitière Vinicole de Pupillin, coopérative réputée du Jura, signe ici un vin blanc d’Arbois-Pupillin du millésime 2000, proposé en magnum. La région d’Arbois-Pupillin est surtout connue pour ses vins au style unique, résultat de méthodes traditionnelles et d’un terroir exceptionnel. Pour les blancs, le Savagnin domine souvent, parfois accompagné de Chardonnay, mais sans indication précise du cépage pour ce vin, il convient de rester attentif au style local, souvent marqué par une belle structure aromatique, des notes de noix, de pomme, de fleurs séchées et parfois une touche oxydative caractéristique des vins élevés sous voile. Un vin de ce millésime dans sa jeunesse était sans doute riche et expressif, et la garde en magnum lui aura permis de conserver énergie, complexité et profondeur.

Le Jura, petite région viticole de l’est de la France, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids, des étés tempérés et des automnes souvent ensoleillés. Les sols jurassiens alternent marnes bleues, grises ou rouges, souvent calcaires, favorisant ainsi une belle minéralité des vins. Arbois-Pupillin, village emblématique, a su préserver un style authentique et de vieilles traditions, dont l’élevage en fût ou sous voile, qui confèrent cette typicité tant recherchée.

Ce vin blanc sec du Jura se prêtera à des accords raffinés avec des spécialités régionales : il sera magistral sur une volaille aux morilles nappée d’une sauce à la crème, un Comté longuement affiné ou une truite aux amandes. Pour des expériences plus originales, osez l’accompagner d’un tajine de poulet citron-olives ou de plats à base de champignons ou de fromages à pâte dure.

Pour une dégustation optimale, servez-le entre 12 et 14°C après l’avoir carafé s’il présente des notes de réduction. Grâce à son format magnum, ce vin se dégustera avec encore plus de vigueur, révélant toute la palette de saveurs et la persistance typique des grands blancs du Jura.