Vins Arbois-Pupillin Pierre Overnoy - 1987

Ce vin provient du domaine emblématique de Pierre Overnoy, figure phare des vins naturels du Jura. Issu du millésime 1987, ce blanc sec d’Arbois-Pupillin évoque immédiatement la tradition et le savoir-faire jurassiens. La mention « vin jaune » suggère une vinification très spécifique : le vin est élevé sous voile pendant plusieurs années, développant ainsi une palette aromatique unique marquée par des notes de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs. Le cépage utilisé pour le vin jaune du Jura est très généralement le Savagnin, mais compte tenu du caractère naturel du domaine et de l’absence d’informations parfaitement vérifiées, il convient de parler davantage du style oxydatif développé lors de cet élevage long en fût.

La région du Jura, et en particulier le secteur de Pupillin, jouit d’un terroir particulier avec ses sols marneux et calcaires donnant naissance à des vins singuliers, à la fois puissants et élégants. Le climat continental, aux hivers rigoureux et aux étés chauds, favorise la concentration et la maturité des raisins tout en préservant une belle acidité. Arbois est l’une des appellations historiques de la région, réputée pour son patrimoine viticole qui s’étend sur des siècles, et Pupillin est reconnu pour la finesse de ses vins blancs, souvent très distinctifs du reste de l’appellation.

Un vin jaune se marie magistralement avec la cuisine régionale. Les alliances classiques restent le poulet au vin jaune et aux morilles, les comtés affinés, ou encore des plats à base de champignons sauvages. Sa richesse aromatique lui permet aussi de côtoyer des mets exotiques à base de curry doux, voire des poissons en sauce crémée. L’on pourra également s’aventurer sur un vieux comté, dont la salinité et la puissance feront écho à la générosité du vin.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir frais mais non glacé, idéalement entre 14 et 16°C. Une aération en carafe, d’une bonne heure au minimum, permettra de libérer toute la complexité de ses arômes tertiaires. Un service dans des verres amples favorisera son épanouissement, offrant une expérience de dégustation rare, presque méditative, pour un vin qui incarne parfaitement l’âme du Jura.