Le Domaine La Renardière, situé à Pupillin, est reconnu pour ses vins qui traduisent avec justesse l'identité du Jura. Ce rouge d’Arbois-Pupillin 2017 présente toutes les qualités d’un vin issu de cette appellation emblématique, réputée pour son authenticité et sa diversité. Les cépages employés en rouge dans cette région sont fréquemment le Poulsard, le Trousseau et le Pinot Noir, cépages autochtones et adaptés au climat jurassien, mais la composition exacte peut varier et il est préférable ici d’évoquer avant tout le style du vin. On trouve généralement dans les rouges de Pupillin une belle robe rubis clair, des arômes de fruits rouges frais (framboise, groseille), parfois soulignés de notes épicées, de sous-bois voire une touche légèrement fumée suivant le mode d’élevage. En bouche, ces vins privilégient l’élégance, la finesse et offrent une expression fraîche, digeste, avec des tanins soyeux et une acidité tenue qui leur confère un caractère très gourmand.
Le Jura, situé entre Bourgogne et Suisse, est une région viticole de petite taille mais à la forte personnalité. Les sols y sont composés majoritairement de marnes, argiles et éboulis calcaires, ce qui confère au vin une minéralité caractéristique. Le climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorise une maturation progressive des raisins et une belle fraîcheur dans les vins. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge et le village de Pupillin, souvent considéré comme “capitale du Poulsard”, tient une place de choix dans la production des rouges fins et singuliers.
Ce type de vin rouge léger et frais se marie merveilleusement avec la cuisine locale telle qu’une saucisse de Morteau, un rôti de porc à la sauge ou encore un plateau de charcuteries artisanales. Il accompagne aussi à merveille une volaille grillée, des fromages affiné du Jura, notamment un comté fruité, ou des plats végétariens aux champignons.
Pour profiter pleinement de sa vivacité et de sa finesse, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Une aération légère – une trentaine de minutes avant le service – peut également permettre d’exprimer toute la palette aromatique de ce millésime 2017.
