Avis Viniou
Le Château-Chalon 2016 du Caveau Marcel Cabelier est un vin emblématique de la région du Jura, plus précisément de l'appellation Château-Chalon. Ce vin blanc, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, est produit selon un procédé unique appelé "vin jaune". Après une fermentation, le vin est vieilli sous un voile de levures pendant au minimum six ans et trois mois, sans ouillage, dans des fûts de chêne. Ce procédé confère au vin ses arômes si particuliers de noix, de curry et d’épices tout en lui assurant une exceptionnelle longévité.
La région viticole du Jura, située entre la Bourgogne et la Suisse, est connue pour ses paysages vallonnés, ses sols marneux et calcaires et son climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds. Le Château-Chalon est produit dans un microclimat particulièrement favorable qui contribue à l'expression unique de ce vin.
Pour accompagner ce Château-Chalon 2016, optez pour des mets aux saveurs prononcées. Un accord classique est le fameux poulet aux morilles à la crème ou des plats à base de comté affiné, autre spécialité de la région. Les épices douces et les plats légèrement épicés, comme un curry de légumes, se marient également à merveille avec les arômes intenses et la complexité du vin jaune.
Lors de la dégustation, servez ce Château-Chalon à une température comprise entre 14 et 16°C pour permettre à ses arômes puissants de pleinement s'exprimer. N'hésitez pas à le carafeur légèrement avant le service pour favoriser l'ouverture de ses arômes complexes. Vous pourrez apprécier la belle longueur en bouche et la persistance aromatique qui caractérisent ce vin exceptionnel.
