Avis Viniou
Le Château-Chalon 1990 de Jean Berthet-Bondet est un vin jaune emblématique, élaboré à partir du cépage Savagnin, une variété emblématique de la région du Jura. Ce millésime 1990 a bénéficié de conditions climatiques typiques de cette région, avec des étés chauds et des hivers froids, propices à l’épanouissement de ce cépage. Ce vin est élevé sous voile, une méthode de vinification distinctive où le vin mature sous un voile de levures en barriques, sans ouillage, pendant au moins six ans et trois mois. Cela lui confère des arômes puissants de noix, de curry, de noix de muscade et de fruits secs. Le terroir de Château-Chalon, avec ses coteaux calcaires et marneux, contribue à la complexité et à la minéralité de ce vin unique.
Le Jura, région viticole de tradition et d'authenticité, tire son nom de la chaîne de montagnes qui s'étend sur la France et la Suisse. Le climat continental de cette région, avec ses variations frappantes de température entre les saisons, permet aux cépages de s'épanouir et de développer une palette aromatique riche et complexe. L'histoire viticole du Jura remonte à l'Antiquité, mais c'est au Moyen Âge que les moines ont structuré les vignobles. Le vin jaune, souvent comparé au sherry en raison de sa méthode d'élaboration, est l'une des spécialités les plus remarquables de cette région.
Pour accompagner un Château-Chalon, des plats régionaux comme un coq au vin jaune et aux morilles, ainsi que des fromages du Jura tels que le Comté affiné ou la truite aux amandes, sont des choix parfaits. La puissance et la complexité aromatique de ce vin s'accordent merveilleusement avec ces mets délicats.
Lors de la dégustation, il est recommandé de servir ce Château-Chalon à une température comprise entre 14 et 16 degrés Celsius. Il est conseillé de le carafer quelques heures avant de le servir pour permettre à toutes ses nuances de s’épanouir pleinement.
