Vins Château-chalon Bénédicte & Stéphane Tissot - 2008

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2008 de Bénédicte & Stéphane Tissot est un vin jaune élaboré dans l'une des régions viticoles les plus emblématiques de France, le Jura. Ce vin très particulier est produit à partir du cépage Savagnin, reconnu pour sa capacité à vieillir majestueusement. Le millésime 2008 a offert des conditions climatiques favorables avec des étés chauds propices à la maturation optimale des raisins. Ce vin se distingue par sa vinification unique en sous-voile, c'est-à-dire qu'il est élevé sous une fine couche de levure pendant au moins six ans et trois mois, sans ouillage, conférant au vin ses arômes caractéristiques de noix, d'épices et de curry.

La région du Jura possède un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, et un terroir constitué principalement de marnes calcaires, ce qui apporte minéralité et richesse. L’histoire viticole de cette région est riche et remonte à plusieurs siècles, avec des traditions vinicoles bien ancrées.

Pour ce Château-Chalon, des accords mets-vins classiques incluent le Comté affiné de 24 à 36 mois, un mariage traditionnel et formidablement harmonieux. Vous pouvez également l'accompagner de plats exotiques comme un curry de poulet, qui fera écho aux notes épicées du vin. Les fruits secs, notamment les noix et noisettes, sont également un excellent choix pour sublimer ce nectar.

Pour apprécier toutes les subtilités de ce Château-Chalon, il est conseillé de le déguster à une température de 14-16°C. Cela permettra de libérer ses arômes complexes et profonds. La décantation peut être bénéfique pour ce vin âgé, améliorant ainsi l'expression de ses arômes en lui permettant de s'ouvrir et de révéler toute sa palette aromatique.