Avis Viniou
Le Château-Chalon du domaine Michel Tissot & Fils, millésime 2004, est un vin blanc sec, caractéristique du style unique du vin jaune. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin offre une complexité remarquable grâce à son long vieillissement sous voile en fût de chêne. La particularité de sa vinification réside dans son élevage de plus de six ans qui permet la formation d’un voile de levures naturelles à la surface du vin, apportant ces notes oxydatives et une richesse aromatique exceptionnelle.
La région viticole du Jura, où se situe l'appellation Château-Chalon, est connue pour son climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, propice à la production de vins aux caractères singuliers. Les vignes poussent sur des sols marneux et argilo-calcaires, typiques de cette région, qui confèrent au vin son expression minérale si distinctive. L'histoire viticole du Jura remonte à plusieurs siècles, avec une tradition de vinification unique liée au prestigieux vin jaune.
Pour accompagner ce vin de caractère, optez pour des mets qui sauront souligner sa complexité et sa richesse. Les accords classiques incluent des plats tels que le poulet aux morilles et à la crème, un délice régional qui met en valeur les arômes de noix et d'épices douces du vin. Le Comté affiné, un autre produit issu du Jura, se révèle également être un compagnon parfait. Pour les amateurs de cuisine associant mer et terre, des crustacés cuisinés avec une pointe de curry magnifieront le côté épicé et le gras du vin jaune.
Lors de la dégustation, assurez-vous de servir le Château-Chalon à une température idéale de 14-16°C pour apprécier pleinement toute la palette aromatique qu'il offre. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation pour laisser le vin s'exprimer pleinement. Cette patience sera largement récompensée par la découverte d'un vin d'une grande distinction et d'une superbe longueur en bouche.
