Avis Viniou
Le vin de Château-Chalon 2016 du domaine Michel Tissot & Fils est un joyau de la région du Jura, un produit emblématique de cette appellation réputée pour ses vins jaunes. Ce vin blanc est élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, dont la vinification particulière a acquis une renommée mondiale. La singularité de ce vin réside dans sa maturation sous un voile de levures pendant au moins six ans et trois mois en fûts de chêne, sans ouillage, ce qui lui confère ses arômes distinctifs de noix, d'épices et de fruits secs.
Le Jura est une région viticole au climat continental avec des influences montagnardes, ce qui se traduit par des hivers froids et des étés relativement chauds. Le sol de cette région est composé principalement de marnes calcaires, qui apportent une belle minéralité aux vins. L'histoire viticole du Jura est ancienne et le vin jaune en est le fleuron, souvent comparé au sherry espagnol en raison de sa méthode de vinification oxydative.
Pour mettre en valeur ce Château-Chalon 2016, les accords mets-vins doivent jouer sur la richesse et la complexité des saveurs. Il se mariera à merveille avec un comté âgé, autre trésor de la région du Jura. Les plats à base de champignons sauvages, comme un risotto aux morilles, souligneront ses arômes terreux. Pour des accords plus audacieux, envisagez de l'associer à des plats asiatiques comme un curry thaïlandais au lait de coco, qui révélera ses notes épicées et légèrement fumées.
Pour apprécier pleinement ce vin jaune, il est conseillé de le déguster à une température de 14-16°C. Le service peut se faire dans des verres à vin blanc de taille moyenne à grande pour permettre une bonne aération et libération des arômes. N'hésitez pas à le décanter légèrement avant le service pour éveiller toute sa complexité aromatique.
