Vins Château-chalon Philippe Peltier - Caveau du Terroir - 2007

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2007 du Domaine Philippe Peltier est un vin blanc d'exception élaboré à partir du cépage savagnin, emblématique du Jura. Ce millésime se distingue par son caractère unique, issu d'une vinification en vin jaune. Ce procédé traditionnel consiste à laisser vieillir le vin en fût de chêne pendant au moins six ans sans ouillage, créant ainsi une couche de levures naturelle qui le préserve tout en lui conférant des arômes complexes de noix, de curry et d'épices. Ce vin se distingue par sa robe dorée intense et une bouche ample et persistante.

La région viticole du Jura est connue pour ses conditions climatiques favorables à la production de vins de caractère. Le climat continental de la région, avec des hivers froids et des étés chauds, permet une maturation lente des raisins, condition idéale pour développer la complexité aromatique. Les sols de marnes et de calcaires typiques de la région offrent une minéralité remarquable aux vins. Le Jura possède une histoire viticole riche, avec le Château-Chalon réputé pour être l'un des crus les plus prestigieux de la région.

Le Château-Chalon se marie à merveille avec des mets de caractère. Pour un accord classique, associez-le avec un comté affiné, idéalement de 24 mois, dont les saveurs nutty et lactées sublimeront celles du vin. Ce vin accompagnera également parfaitement un poulet aux morilles, un plat traditionnel de la région, soulignant sa richesse et son intensité aromatique. Pour les amateurs de cuisine exotique, il peut également s'accorder avec des plats à base de curry léger ou de safran.

En termes de dégustation, le Château-Chalon 2007 doit être servi entre 14 et 16°C pour mettre en valeur ses arômes complexes. Ce vin peut être dégusté dès aujourd'hui ou conservé encore plusieurs décennies, exprimant ainsi tout son potentiel évolutif. Ouvrez-le une heure avant de le servir pour permettre à ses arômes de s'exprimer pleinement.