Vins Château-chalon J & B Durand - Perron - 1994

Avis Viniou

Le Château-Chalon 1994 du domaine J & B Durand - Perron est un vin d'exception issu de l'emblématique région du Jura. Ce grand cru est un vin jaune, reconnu pour sa longévité et son caractère unique, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin. Le millésime 1994, ayant bénéficié d'une climatologie favorable, a permis de produire un vin d'une grande richesse aromatique. La vinification du vin jaune est particulière; après fermentation, il est vieilli pendant un minimum de six ans et trois mois sous voile. Ce phénomène, où le vin est protégé par une fine couche de levures, confère au Château-Chalon ses arômes caractéristiques de noix, de curry, d'épices et de pomme. Le terroir de Château-Chalon, situé sur les coteaux calcaires et marneux du Jura, contribue à la qualité exceptionnelle de ce vin. La région du Jura, située entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d'un climat semi-continental avec des influences montagnardes. Les étés y sont chauds et les hivers rigoureux, ce qui participe à la maturation optimale des grappes de Savagnin. Cette région viticole, riche en histoire et en tradition, produit des vins au caractère bien prononcé et inimitable.

Pour sublimer le Château-Chalon 1994, il est recommandé de l'associer avec des mets typiquement jurassiens, tels qu'un poulet à la comtoise ou une truite aux amandes. Ce vin accompagnera également à merveille une cuisine d'automne incluant des plats à base de champignons ou de fromage, notamment le célèbre Comté affiné. Son profil aromatique complexe et sa structure puissante peuvent aussi convenir à des plats exotiques revisités.

Pour déguster ce vin à son optimum, il est conseillé de le servir à une température d'environ 14-16°C afin de révéler toutes ses subtilités aromatiques. Ce vin jaune mérite d'être découvert lentement, offrant une expérience sensorielle unique aux amateurs de vins raffinés.