Vins Château-chalon Domaine Désiré Petit - 2017

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2017 du Domaine Désiré Petit est un vin blanc sec remarquable issu exclusivement du cépage Savagnin, cultivé dans l’une des appellations les plus prestigieuses du Jura. Ce vin est élaboré selon la tradition des vins jaunes, avec un élevage sous voile d’au moins six ans et trois mois, conférant au Château-Chalon son profil unique aux arômes puissants de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs. La robe, d’un or intense, précède un bouquet très expressif, tandis qu’en bouche, la matière ample, structurée et persistante s’exprime avec une grande complexité, portée par une vivacité emblématique du terroir jurassien.

La région viticole du Jura est relativement petite, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, et bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds. Les vignes poussent sur des sols argilo-calcaires issus du trias et du jurassique, qui conviennent parfaitement au Savagnin. Le Jura possède une longue histoire viticole, héritée des moines du Moyen Âge et perpétuée par des vignerons passionnés comme ceux du Domaine Désiré Petit, qui contribuent à la renommée internationale de Château-Chalon, berceau du vin jaune.

Ce grand vin d’exception réclame des accords à la hauteur de sa personnalité affirmée. Il accompagnera idéalement une volaille de Bresse aux morilles, un comté affiné, un vieux parmesan, ou encore un tajine d’agneau aux abricots. Côté cuisine régionale, il fera également merveille avec la traditionnelle croûte aux morilles du Jura, une truite au vin jaune ou encore un foie gras poêlé accompagné de pommes et de noix.

Pour profiter pleinement de sa richesse aromatique et de sa structure, je vous recommande de servir ce Château-Chalon entre 14 et 16°C, dans de grands verres permettant au vin de s’ouvrir. N’hésitez pas à le carafer, surtout s’il est dégusté jeune, afin de libérer toute sa palette olfactive. Ce vin, doté d’un incroyable potentiel de garde, gagnera en complexité année après année.