Vins Château-chalon Domaine Badoz - 2017

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2017 du Domaine Badoz est un vin remarquable issu exclusivement du cépage Savagnin, emblématique de l’appellation. Après les vendanges manuelles, les raisins sont vinifiés selon une tradition séculaire propre au vin jaune : ils fermentent puis sont élevés en fûts sans ouillage pendant plus de six ans sous un voile de levures naturelles. Ce processus unique confère au vin des arômes intenses de noix, d’épices douces, de curry ainsi qu’une grande complexité et une puissante longueur en bouche. Le millésime 2017 a bénéficié d’un climat favorable, offrant une belle concentration tout en maintenant une acidité typique du Jura, propice à la garde.

La région du Jura, nichée entre plaine et montagne, bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers rigoureux, des étés chauds mais rarement caniculaires, et une belle amplitude thermique. Les sols marneux, parfois calcaires, parfois argileux, confèrent au Savagnin une capacité exceptionnelle à exprimer la minéralité et à affronter un long vieillissement. L’histoire viticole du Jura est intimement liée à celle des vins « sous voile », héritage de plusieurs siècles, dont le Château-Chalon est la quintessence, objet d’une reconnaissance internationale grâce à ses saveurs inimitables et à son potentiel de garde hors-normes.

Accorder un Château-Chalon demande d’associer des mets riches et savoureux pour mettre en valeur sa puissance aromatique. Il sublime à merveille un poulet aux morilles et vin jaune, plat emblématique du terroir jurassien. Il rehaussera également un vieux comté affiné, des noix de Saint-Jacques juste saisies ou des fromages à pâte dure. Les cuisines asiatiques, relevées au curry ou au safran, se marient également à sa complexité.

Pour apprécier pleinement ce vin jaune, il est conseillé de le déguster frais, à une température de 13-15°C, dans des verres amples qui favoriseront l’expression de ses arômes intenses. Prenez le temps de l’aérer pour révéler toute sa richesse et sa subtilité.