Vins Château-chalon Voiteur - 1989

Avis Viniou

Le Château-Chalon 1989 du domaine de Voiteur est un vin blanc sec d’exception, issu exclusivement du cépage Savagnin, emblématique du Jura. Ce vin jaune iconique est élevé selon une tradition ancestrale : il vieillit durant six ans et trois mois minimum sous un voile de levures en fût de chêne, sans ouillage, lui conférant une complexité et une longévité remarquables. Le millésime 1989, marqué par une météo favorable, s’exprime aujourd’hui dans toute la richesse de son bouquet, offrant des arômes puissants de noix, de curry doux, de fruits secs, d’épices et une structure ample en bouche. Son élevage prolongé développe une palette aromatique singulière et une finale saisissante de fraîcheur saline.

La région du Jura, nichée entre le massif jurassien et la plaine de la Saône, bénéficie d’un climat continental aux influences bourguignonnes, avec des hivers froids et des étés chauds. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes bleues et grises, sont particulièrement propices à l’expression du Savagnin, favorisant la naissance de grands vins oxydatifs. Château-Chalon est une appellation mythique et confidentielle, dont l’histoire viticole remonte à l’époque monastique ; son terroir abrupt, perché sur des coteaux exposés au sud, est le berceau du Vin Jaune, un des trésors patrimoniaux de France.

Pour les accords mets-vins, un Château-Chalon développe sa splendeur avec les spécialités régionales telles que la poularde aux morilles et au vin jaune, le comté affiné 24 ou 36 mois, ou les écrevisses à la crème. Son caractère marqué rehausse superbement également des plats exotiques, comme un curry doux de volaille, un poisson grillé aux épices ou une cuisine thaïlandaise légèrement relevée.

Pour révéler toute l’expression aromatique de ce grand vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Préférez une grande ouverture de verre afin de laisser le vin s’oxyder quelques minutes avant la dégustation et d’en apprécier toute la complexité. Grâce à son potentiel immense de garde, il peut encore s’apprécier de nombreuses années.