Vins Château-chalon Clavelinée Perraud - 1986

La Clavelinée Perraud 1986 est un vin d’exception issu de l’appellation Château-Chalon AOC, un terroir emblématique du Jura, exclusivement dédié à l’élaboration du mythique vin jaune. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du cépage Savagnin, vendangé à pleine maturité puis élevé sous un voile de levures naturelles en fûts pendant plus de six ans. Ce long vieillissement sans ouillage, caractéristique du vin jaune, lui confère sa typicité aromatique unique, avec des notes complexes de noix fraîche, curry, fruits secs, épices douces et touches oxydatives raffinées. Le millésime 1986 révèle aujourd’hui une grande profondeur, une richesse texturale remarquable et une acidité vive qui portent une structure élégante, idéale pour une garde prolongée.

La région du Jura, située entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, favorisant la lente maturation du Savagnin. Les sols marno-calcaires des coteaux de Château-Chalon sont essentiels pour l’équilibre et la tension de ces vins uniques, qui s’appuient sur plusieurs siècles d’histoire viticole. Le village de Château-Chalon surplombe la vallée et protège ses vignes, contribuant à l’identité singulière de cette appellation rarissime, véritable icône du patrimoine viticole français.

Le vin jaune tel que la Clavelinée Perraud 1986 se marie à merveille avec des plats régionaux comme le poulet au vin jaune et aux morilles, la croûte aux champignons, les quenelles de brochet ou un comté affiné. À l’apéritif, il sublimera noix et comté, et à table, il saura accompagner des mets asiatiques parfumés au curry ou des écrevisses à la crème. Sa puissance et sa finesse appellent une cuisine noble et savoureuse, pour des accords mémorables.

Pour apprécier pleinement la complexité de ce Château-Chalon, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Une ouverture une à deux heures avant la dégustation permettra au vin de s’aérer et de déployer toute sa palette aromatique. Ce grand vin peut également se savourer sur plusieurs jours après ouverture, révélant alors de nouvelles facettes à chaque dégustation.