Vins Château-chalon Domaine Baud Génération 9 - Château Chalon - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Baud Génération 9 signe ici une cuvée emblématique de l’appellation Château-Chalon, millésime 2018, un vin jaune unique 100 % savagnin. Issu de vignes plantées sur des marnes bleues typiques du Jura, le vin provient d’une sélection rigoureuse de parcelles du célèbre plateau calcaire qui surplombe la région de Château-Chalon. La vinification, conforme à la tradition des vins jaunes, impose un élevage sous voile de levures naturelles durant plus de six ans et trois mois, sans ouillage, dans de petits fûts de chêne. Ce procédé permet au vin de développer des arômes puissants et inimitables, alliant noix, curry, épices et fruits secs, portés par une trame d’une grande profondeur et d’une longueur remarquable.

La région viticole du Jura, nichée entre Bourgogne et montagnes franco-suisses, jouit d’un climat continental aux saisons contrastées : hivers froids, étés chauds, parfois orageux. Les vignes âgées bénéficient d’une implantation idéale sur des sols de marnes du Lias et du Trias, favorisant l’expression singulière du savagnin. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque gallo-romaine, et Château-Chalon se distingue comme le berceau du vin jaune, mondialement reconnu pour sa longévité et son caractère inimitable.

D’un tel vin, sec, oxydatif et puissamment aromatique, découle une harmonie parfaite avec les plats traditionnels du Jura comme le célèbre coq au vin jaune et aux morilles, la volaille de Bresse à la crème, ou encore un vieux comté affiné. Il saura aussi magnifier une cuisine exotique raffinée, tel un curry de poisson, voire sublimer une quenelle de brochet sauce Nantua.

Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de le servir chambré, autour de 14-16°C. Une ouverture quelques heures avant dégustation lui permettra de déployer pleinement ses arômes. Sa structure et son potentiel de garde impressionnant incitent également à en suivre l’évolution sur plusieurs décennies, pour saisir toute la magie des grands vins jaunes du Jura.