Vins Château-chalon Domaine Duran perron - 2016

Le Château-Chalon 2016 du Domaine Duran Perron incarne l’une des plus nobles expressions du vin jaune, joyau inimitable du Jura. Ce vin 100% savagnin, cépage emblématique de la région, provient de l’aire d’appellation Château-Chalon, perchée sur des coteaux marneux et exposée idéalement pour favoriser la maturité et la concentration aromatique des baies. Les raisins sont vendangés tardivement, puis fermentés avant d’être élevés sous voile, sans ouillage, en fût de chêne durant six ans et trois mois. Ce mode de vinification spécifique permet le développement d’arômes oxydatifs, caractéristiques du vin jaune, et une incroyable complexité en bouche. Le millésime 2016, équilibré, se distingue par sa pureté, sa structure affirmée ainsi que par une belle profondeur aromatique.

La région du Jura, et plus précisément le vignoble de Château-Chalon, bénéficie d’un climat semi-continental aux influences montagnardes. Les étés y sont tempérés, les hivers rigoureux, ce qui favorise une maturation lente du raisin. Les sols riches en marnes grises et bleues sont idéaux pour le savagnin, apportant fraîcheur et minéralité. Château-Chalon, souvent surnommé « la cathédrale du vin jaune », possède une histoire viticole séculaire : le vin jaune y est élaboré depuis le Moyen-Âge selon des méthodes inchangées.

Le Château-Chalon s’accorde merveilleusement avec des noix ou des plats à base de volaille et de crème, un poulet au vin jaune et morilles étant l’accord régional par excellence. Il sublime également la cuisine orientale légèrement épicée, les fromages affinés du Jura comme le comté 24 mois, voire un curry de poisson. Ses arômes de noix, de curry, de fruits secs et d’épices offrent mille possibilités.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 14-16°C. Il s’ouvre lentement et gagne à être épaulé quelques minutes avant le service. Ce Château-Chalon est un vin de grande garde, qui continuera à s’affiner harmonieusement en cave plusieurs décennies.