Vins Château-chalon Jean-Claude Tissot - 1990

Le Château-Chalon 1990 de Jean-Claude Tissot est un vin jaune d’exception, reflet du savoir-faire ancestral du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce millésime unique a été élevé plus de six ans sous voile en fût de chêne, sans ouillage, selon la méthode traditionnelle du vin jaune. Cette longue maturation offre au vin une robe dorée intense et des arômes puissants de noix, de curry, d’épices douces et de notes oxydatives typiques, accompagnées de touches de fruits secs et d’une minéralité impressionnante. Le millésime 1990, particulièrement bien réussi dans le Jura, mêle concentration, structure et fraîcheur, promettant une très grande longévité.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, possède un terroir singulier façonné par des sols argilo-calcaires et marno-calcaires, parfaits pour le Savagnin. Influencé par un climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, ce vignoble historique est le berceau de vins authentiques, dont le célèbre vin jaune de Château-Chalon. Cette appellation prestigieuse est réputée pour ses coteaux marneux, son microclimat préservé, et sa tradition viticole qui remonte au Moyen Âge.

Le Château-Chalon se marie idéalement avec des mets de caractère. Les plats régionaux du Jura s’imposent naturellement : côtes de veau aux morilles, poulet de Bresse à la crème et aux champignons, comté affiné ou vieux beaufort créent des accords sublimes avec la puissance aromatique et la structure du vin jaune. Ce vin accompagne aussi très bien des poissons en sauce, des escargots ou même une cuisine exotique légèrement épicée, comme un curry doux ou une tajine de volaille.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Château-Chalon entre 14 et 16°C, après l’avoir carafé une heure afin d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin, d’une grande complexité, mérite d’être savouré lentement, pour profiter pleinement de la richesse de ses arômes et de sa persistance unique.