Vins Château-chalon Caveau Cabellier - 2000

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2000 du Caveau Cabellier est une superbe expression du vin jaune, emblématique du Jura. Produit exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin est issu d'un terroir argilo-calcaire situé sur des coteaux abrupts exposés sud et sud-ouest, qui bénéficient à la fois d’un ensoleillement idéal et d’un microclimat protecteur. La vinification spécifique du vin jaune implique un élevage en fût sous voile durant plus de six ans, sans ouillage, ce qui lui confère une complexité aromatique unique et un profil oxydatif typique. Le millésime 2000, marqué par une belle maturité des raisins et un développement optimal de la « fleur » de levure, laisse présager une grande longévité et une palette aromatique exceptionnelle : noix fraîche, curry, épices douces, pomme mûre, touches de sous-bois et légère pointe saline.

La région du Jura, enclavée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés parfois orageux, favorisant la lente maturation des raisins. Les sols marno-calcaires du vignoble de Château-Chalon apportent minéralité et structure au Savagnin, permettant une expression pure du terroir. L’histoire de l’appellation est indissociable de celle du vin jaune qui, depuis le Moyen Âge, fait la réputation du Jura grâce à son procédé d'élevage unique et à sa présence incontournable sur les plus grandes tables gastronomiques françaises.

Le Château-Chalon s’accorde merveilleusement avec la richesse des fromages jurassiens tels que le comté affiné, mais aussi avec une volaille sauce aux morilles, un coq au vin jaune, ou encore une truite aux amandes. Il accompagne avec bonheur les cuisines raffinées à base de champignons, les quenelles de brochet, voire des plats exotiques relevés d'épices douces comme le curry de langoustines.

Pour profiter pleinement de ses arômes complexes et de sa structure ciselée, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C, dans de beaux verres à vin blanc, après une éventuelle aération en carafe afin d’en libérer toute la palette aromatique. Ce 2000 peut être dégusté dès maintenant mais continuera de s’épanouir en cave durant de longues années encore.