Avis Viniou
Le Château-Chalon 2016 du domaine Jean Macle est un vin d’exception produit exclusivement à partir du cépage Savagnin, emblématique du vignoble jurassien. Issu de l’appellation Château-Chalon AOC, ce vin blanc sec est élaboré selon des méthodes traditionnelles uniques : après une fermentation initiale, le vin est élevé en fût sous voile de levures pendant au moins six ans et trois mois. Ce long vieillissement en milieu oxydatif lui confère une personnalité singulière, associant des arômes puissants de noix, de curry et de fruits secs, mêlés à des notes épicées et une remarquable complexité. Le millésime 2016 se distingue par une fraîcheur élégante, une belle structure et une finesse caractéristique des grands vins de garde jurassiens.
Le vignoble de Château-Chalon se situe au cœur du Jura, sur des coteaux escarpés exposés sud et sud-ouest, reposant sur des marnes bleues du Lias et du Trias. Ce terroir, conjugué à un climat continental ponctué d’influences montagnardes, favorise une maturation lente du Savagnin et contribue à la typicité réputée des vins de l’AOC. L’histoire du Château-Chalon est intimement liée à la culture vinicole jurassienne depuis des siècles, et cette appellation a su préserver un style de vin unique au monde, mondialement reconnu pour son caractère inimitable.
Pour magnifier ce Château-Chalon 2016, privilégiez des accords méticuleux avec des mets à la hauteur de sa puissance aromatique. Le célèbre coq au vin jaune et morilles constitue naturellement un mariage d’anthologie. Il accompagnera également à merveille des poissons de rivière en sauce, des volailles à la crème, un vieux Comté affiné, ou même des mets exotiques comme un curry de gambas. Les plats à base de champignons, comme une poêlée de girolles, seront aussi sublimés par ce vin.
Pour apprécier toute la richesse et la complexité du Château-Chalon de Jean Macle, je vous recommande de le servir entre 14 et 16°C, après un carafage d’une heure, afin de laisser s’exprimer pleinement la subtilité de ses arômes. Ce vin dispose d’un potentiel de garde exceptionnel et pourra s’affiner en cave pendant des décennies, développant des nuances encore plus profondes et fascinantes.
