Vins Château-chalon Jean Macle - Côtes du Jura Sous Voile - 2018

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2018 du Domaine Jean Macle est un vin blanc sec emblématique issu du cépage savagnin, élevé sous voile selon la tradition jurassienne. Portant l’appellation prestigieuse Château-Chalon AOC, ce vin d’exception provient de parcelles situées sur des coteaux exposés, bénéficiant d’une vinification en fûts durant plus de six ans sous un voile de levures naturelles, sans ouillage, ce qui lui confère une grande complexité aromatique et une remarquable capacité de garde. La cuvée Côtes du Jura Sous Voile, grâce à cette méthode, développe des arômes spécifiques de noix, de curry, de fruits secs, d’épices et de pomme, tout en conservant une acidité tendue et une puissance en bouche caractéristiques de ce terroir.

La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, est réputée pour ses vins de caractère et son histoire viticole ancestrale. Le terroir de Château-Chalon, perché sur des marnes bleues et jaunes, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant la lente maturation du savagnin. L’histoire de cette appellation remonte au Moyen-Âge, et les vignerons perpétuent des pratiques anciennes qui font la renommée mondiale de ces vins oxydatifs uniques.

Ce grand vin demande des accords culinaires à la hauteur de sa richesse aromatique. Il trouve ses plus belles alliances avec la cuisine régionale comme un suprême de volaille au vin jaune et morilles, une croûte aux champignons, ou une truite au beurre noisette. Il accompagne également très bien les fromages affinés du Jura, comme le comté ou l’emmental, et s’apprécie sur des plats exotiques à base de curry doux ou de noix.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique du Château-Chalon 2018, il est conseillé de le servir entre 14 et 16°C, après 1 à 2 heures de carafe pour libérer sa complexité. Ce vin se bonifiera encore de longues années en cave, mais séduira déjà aujourd’hui les amateurs de grands blancs de gastronomie.