Vins Château-chalon Cabelier - 2017

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2017 du domaine Cabelier est un grand vin jaune, emblématique du Jura et reconnu pour son caractère atypique et sa longévité. Élaboré uniquement à partir du cépage savagnin, il vieillit au moins six années et trois mois en fûts de chêne, sous voile, sans ouillage, développant ainsi une large palette aromatique. Le millésime 2017, marqué par des conditions assez classiques, apporte équilibre et fraîcheur, accentuant la typicité du vin jaune : robe d’un or soutenu, nez puissant mêlant noix fraîche, curry, épices douces, pomme mûre, notes de sous-bois et une pointe saline. En bouche, c’est un vin sec, ample, d’une grande persistance, à l'attaque vive et structurée, où les arômes complexes persistent très longtemps.

La région du Jura, lovée entre les contreforts du Massif central et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés tempérés, offrant des vendanges tardives et une belle maturité aux raisins. Les sols marneux et riches en calcaire de Château-Chalon sont particulièrement adaptés au savagnin et participent à la signature si singulière de ses vins. Chargée d’histoire, cette appellation, berceau du vin jaune, perpétue un savoir-faire unique depuis des siècles, véritable fierté du vignoble jurassien au sein d’un paysage de plateaux et de reculées.

Pour accompagner ce Château-Chalon, il convient de miser sur des plats ayant du caractère. Les accords régionaux sont une valeur sûre : volaille de Bresse à la crème et aux morilles, comté affiné (18 mois et plus), vieux parmesan, risotto aux cèpes, mais aussi cuisine indienne légèrement épicée ou un curry d’agneau. On peut oser un plat de poissons nobles en sauce ou encore des escargots à la jurassienne.

Pour profiter pleinement de l’expression aromatique de ce vin jaune, il est recommandé de le servir légèrement frais, entre 13 et 15°C. Prévoyez une aération en carafe une à deux heures avant dégustation afin de libérer toute la complexité du bouquet. Ce vin offre aussi un excellent potentiel de garde, pouvant se bonifier plusieurs décennies en cave.