Vins Château-chalon Jean-Luc Mouillard - 2016

Avis Viniou

Ce Château-Chalon 2016 du domaine Jean-Luc Mouillard est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Savagnin, cultivé sur les coteaux argilo-calcaires emblématiques de l’appellation. Produit selon le mode de vinification spécifique au vin jaune, il a vieilli dans de grands fûts de chêne sans ouillage pendant plus de six ans, ce qui favorise l’apparition du fameux voile de levure à la surface du vin, responsable de ses arômes si singuliers. Sa robe dorée intense précède un bouquet puissant, caractérisé par des notes de noix, de curry, d’épices et une minéralité prononcée, le tout soutenu par une grande longueur en bouche et une remarquable fraîcheur.

Le vignoble du Jura s’étend entre vignobles montagneux et rivières, profitant d’un climat continental rigoureux et de sols marno-calcaires. La région, réputée pour ses cépages autochtones et ses techniques viticoles uniques, a su préserver un patrimoine historique remarquable. L’appellation Château-Chalon, perchée sur un éperon rocheux au cœur du Jura, produit exclusivement du vin jaune, considéré comme l’un des plus grands vins d’exception en France. Le terroir confère au Savagnin une complexité aromatique et un potentiel de garde remarquable.

Ce vin jaune accompagnera idéalement une volaille aux morilles et à la crème, spécialité régionale, ainsi que les fameux fromages jurassiens comme le comté affiné ou le morbier. Il se marie également à merveille avec un tajine d’agneau, un foie gras poêlé ou même une cuisine asiatique relevée, grâce à sa puissance aromatique et sa richesse. Pour une alliance plus audacieuse, essayez-le avec des plats à base de curry ou de noix.

Il est préférable de servir ce Château-Chalon à une température de 14-16°C, afin d’en révéler tous les arômes. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’aérer. Ce vin pourra aussi vieillir encore de longues années en cave, gagnant en complexité et en profondeur.