Vins Château-chalon Auguste Pirou - Vin Jaune de Grande Garde - 1999

Le Vin Jaune de Grande Garde 1999 du Château Auguste Pirou, en appellation Château-Chalon AOC, est une véritable perle du vignoble jurassien. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin blanc sec bénéficie d’une vinification très particulière. Après fermentation, il est élevé pendant plus de six ans sous un voile de levures qui se forme naturellement à la surface du vin dans des fûts de chêne non ouillés. Cette méthode unique, spécifique au Jura et surtout à l’appellation Château-Chalon, confère au vin ses arômes si caractéristiques de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et de sous-bois, tout en lui garantissant une longévité hors normes. Le millésime 1999, réputé pour sa belle maturité et son équilibre, promet une expression pleine de profondeur et d'élégance.

La région du Jura, située à l’est de la France, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés relativement chauds. Les sols y sont principalement composés de marnes grises et bleues, particulièrement propices au Savagnin. Château-Chalon est reconnu comme le cru le plus prestigieux pour l’élaboration du vin jaune, et la tradition viticole y est séculaire. L’exposition optimale des coteaux et la nature du sol permettent d’obtenir des raisins d’une grande concentration aromatique, essentielle à l’épanouissement de ce style de vin unique.

Pour les accords mets-vins, le Vin Jaune s’accorde idéalement avec la gastronomie locale, en particulier le célèbre poulet de Bresse aux morilles et à la crème, le comté affiné ou encore des plats de gibier à plumes. Il se marie également très bien avec des recettes à base de champignons, des poissons de rivière ou des escargots à la crème. Pour les amateurs de cuisine étrangère, il saura sublimer un curry de crevettes ou un tajine d’agneau grâce à sa puissance aromatique.

En dégustation, il convient de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, pour laisser s’exprimer toute la complexité de ses arômes. Il est conseillé de l’ouvrir une à deux heures avant le service, voire de le carafer, pour que le vin s’ouvre et dévoile toute la richesse de son bouquet. Ce vin de grande garde peut encore évoluer en cave plusieurs années, mais offre déjà aujourd'hui un magnifique moment de dégustation.