Vins Château-chalon Caveau Des Byards - 2015

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2015 du Caveau des Byards est un vin jaune emblématique du Jura, reconnu pour sa complexité et son caractère unique. Élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, ce millésime 2015 bénéficie d’une lente maturation sous voile, durant au moins six ans et trois mois dans des fûts non ouillés. Ce procédé de vinification si particulier développe toute une palette d’arômes oxydatifs, évoquant la noix, les amandes, la pomme sèche, les épices douces et une pointe de curry. Le terroir de Château-Chalon, constitué de marnes bleues et grises, confère à ce vin une minéralité et une élégance remarquable, équilibrant puissance aromatique et fraîcheur. La robe est d’un or intense, et la bouche étonne par son ampleur, sa tension et sa persistance hors du commun.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental frais, avec des hivers froids et des étés tempérés, propices à la lente maturation des raisins. Les sols riches en marnes et en calcaires renforcent la typicité des vins régionaux, notamment les vins jaunes. Le vignoble jurassien, fort de traditions séculaires, met en valeur des cépages autochtones et des méthodes ancestrales comme la vinification sous voile, héritée du XVIe siècle. Château-Chalon, considéré comme le "grand cru" des vins jaunes, incarne parfaitement cette identité.

En matière d’accords mets-vins, le Château-Chalon accompagne magnifiquement les plats puissants et typés. Essayez-le sur un poulet aux morilles et à la crème, une spécialité régionale jurassienne, des écrevisses, un vieux comté affiné, voire des escargots au beurre d’ail. Il s’accorde également avec des cuisines exotiques, notamment des plats indiens à base de curry.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique de ce vin exceptionnel, il est conseillé de le servir entre 14 et 16°C, dans de grands verres afin de favoriser l’oxygénation. Ce vin est taillé pour la garde et peut évoluer favorablement en bouteille de longues années, voire plusieurs décennies.