Vins Château-chalon Château Les Vignerons du -Chalon (Caves Auguste Pirou) - Vin Jaune de Grande Garde - 1992

Le Château Les Vignerons du Chalon (Caves Auguste Pirou) propose ici un magnifique Vin Jaune issu du millésime 1992 sous l’appellation prestigieuse Château-Chalon AOC. Ce nectar atypique, élabore´ exclusivement à partir du cépage savagnin, est élevé selon la méthode traditionnelle du vin jaune. Après fermentation, il vieillit pendant au moins six ans et trois mois sous un voile de levures naturelles (le fameux « voile de flor ») dans des fûts de chêne non ouillés, ce qui lui confère son profil oxydatif unique, sa grande complexité et une longévité exceptionnelle. Ce 1992, cuvée de grande garde, offre des arômes intenses de noix, de curry, d’épices douces, et des notes de fruits secs, enrichies par la patine du temps.

La région du Jura, et plus particulièrement l’appellation Château-Chalon, est un terroir parcellaire d’exception. Les vignes sont cultivées sur des coteaux de marnes grises et bleues, exposées idéalement entre 250 et 400 mètres d’altitude. Le climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds mais ventilés, favorise la maturation lente du savagnin et le développement de ses arômes si caractéristiques. Château-Chalon est une appellation de réputation mondiale pour la production des meilleurs vins jaunes, héritiers d'une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge.

Pour magnifier ce Vin Jaune, privilégiez des accords traditionnels du Jura : il s’accorde à merveille avec un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, un osso buco ou une truite aux amandes. Les fromages régionaux, en particulier le Comté affiné, révèlent toute la richesse aromatique du vin. Vous pouvez également oser une cuisine exotique composée de plats à base de curry, le Vin Jaune étant remarquablement à l’aise avec des saveurs épicées et des mets riches en umami.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance pour qu’elle s’aère. Servez frais mais non glacé, idéalement entre 14 et 16°C, dans de grands verres à vin blanc pour en apprécier toute la palette aromatique. Ce vin pourra encore évoluer favorablement plusieurs années en cave, mais il est actuellement à maturité pour une expérience mémorable.