Avis Viniou
Le Château-Chalon 2017 du domaine Hubert Clavelin & Fils incarne à merveille l’excellence du vin jaune, fleuron du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, récolté à pleine maturité sur les coteaux argilo-calcaires qui surplombent le village de Château-Chalon, ce vin blanc sec se distingue par sa méthode de vinification unique. Après la fermentation, il est élevé pendant au moins six ans et trois mois sous voile, dans de vieux fûts de chêne non ouillés, c’est-à-dire jamais complètement remplis. Ce processus singulier favorise le développement d’arômes complexes et typiques, tels que la noix, le curry, les fruits secs, le safran et une touche de pomme verte, tout en conservant une tension et une longueur remarquables en bouche.
La région du Jura, lovée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés modérés qui confèrent aux vins, et notamment au Savagnin, une maturité lente mais complète. Le terroir de Château-Chalon, très réputé, repose principalement sur des marnes grises et bleues du Lias, qui confèrent au vin son assise minérale particulière. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge et le vin jaune est considéré comme l’un des plus grands vins de France, souvent comparé au xérès espagnol, mais avec un caractère bien plus singulier et une capacité de vieillissement hors du commun.
Pour mettre en valeur un vin jaune aussi racé, les accords classiques du Jura s’imposent : il sublimera un poulet au vin jaune et aux morilles, un comté affiné, une poularde à la crème, mais aussi une cuisine exotique comme un curry de crevettes ou des plats à base de champignons ou fromage à pâte dure. Pour les amateurs d’expériences audacieuses, essayez-le sur un homard rôti, un risotto aux truffes ou des fromages persillés.
Pour la dégustation, il est essentiel de servir ce Château-Chalon à une température de 14-16°C, après l’avoir carafé une à deux heures, afin de libérer toute la richesse aromatique de ce précieux vin. Sa texture ample et sa structure exceptionnelle en font un vin de méditation, à savourer lentement, en bonne compagnie.
