Vins Château-chalon Les Vins Auguste Pirou - Sélection du Maître de Chai - 1989

Avis Viniou

Ce Château-Chalon 1989 « Cuvée Sélection du Maître de Chai » des Vins Auguste Pirou est un vin d’exception, emblématique du Jura et de son terroir si particulier. Issu du cépage savagnin, ce vin jaune est élaboré selon une vinification unique : après la fermentation, il vieillit plus de six ans sous un voile de levure en fûts non ouillés, ce qui lui confère des arômes caractéristiques et une remarquable capacité de garde. Le millésime 1989, plutôt généreux et structuré, révèle ici toute la puissance du vin jaune, rehaussée par des notes de noix, de curry, de fruits secs et une complexité aromatique rare, développée par le long élevage oxydatif.

Le Château-Chalon AOC est l’appellation la plus prestigieuse du vignoble jurassien. Cette région, nichée sur les contreforts du Revermont, bénéficie d’un climat continental accentué et de sols marno-calcaires particulièrement favorables au savagnin. L’histoire viticole du Jura remonte à l’Antiquité, mais c’est au Moyen Âge que le vin jaune acquiert ses lettres de noblesse, célébré pour son originalité dans le monde entier. Les traditions sont ici jalousement préservées, et cette cuvée illustre le savoir-faire ancestral de la région.

Vin de grande personnalité, le Château-Chalon 1989 réclame des alliances gastronomiques à la hauteur de sa complexité. Il s’accorde magnifiquement avec la volaille de Bresse aux morilles, un classique régional, mais se marie aussi avec des plats à la crème, des risottos parfumés au safran, ou un vieux comté affiné. Sa puissance aromatique sublime également une cuisine exotique légèrement épicée, comme un poulet au curry doux, ainsi que les fruits de mer nobles tels que les coquilles Saint-Jacques.

Pour apprécier pleinement ce vin jaune, il convient de le servir légèrement frais, entre 13 et 15°C. Une légère aération en carafe révélera la profondeur de ses arômes. Il peut être dégusté dès maintenant, mais sa longévité offre la possibilité d’attendre encore plusieurs années pour une expérience gustative plus évoluée.