Vins Château-chalon Arbois - jacques puffeney - 1990

Avis Viniou

Le Château-Chalon 1990, issu de la cuvée Jacques Puffeney, est un vin jaune d’exception, élaboré à partir du cépage Savagnin, seul autorisé dans cette prestigieuse appellation du Jura. Millésime remarquable, 1990 a bénéficié de conditions climatiques idéales, favorisant une maturité optimale des raisins et une belle concentration aromatique. La vinification spécifique du vin jaune prévoit un vieillissement en fûts de chêne durant un minimum de six ans et trois mois sans ouillage, c’est-à-dire que le fût n’est pas complété pour compenser l’évaporation. Ce principe favorise le développement d’un voile de levures à la surface du vin, responsable de ses arômes caractéristiques de noix, de curry, de fruits secs et d’épices douces.

Le Jura, région discrète mais emblématique du vignoble français, s'étend sur des coteaux argilo-calcaires et marnes grises, idéals pour le Savagnin. Le climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, confère aux vins une belle tension et une grande aptitude au vieillissement. L’histoire du vin jaune y remonte à plusieurs siècles et son élaboration traditionnelle confère un patrimoine unique à la région, transmis par des vignerons passionnés comme Jacques Puffeney, véritable figure du Jura.

En matière d’accords mets-vins, ce Château-Chalon 1990 s’accordera parfaitement avec un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, plat emblématique de la région. Il sublimera également des fromages affinés comme le Comté, ou encore des mets exotiques agrémentés de curry doux ou de noix de coco, qui sauront mettre en avant la palette aromatique singulière du vin.

Pour apprécier pleinement ce vin, il convient de le servir entre 13 et 15°C. Il est conseillé de le carafer légèrement s’il vient d’être ouvert, afin de révéler toute sa complexité. Ce vin jaune, parfaitement évolué, proposera une expérience inoubliable à l’amateur averti comme au curieux désireux de découvrir les trésors du Jura.